《表5 理化品质与食味品质的相关性》

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《不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系》

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为了研究稻米食味品质与理化品质的关系，本研究分为硬米和软米两组分别对食味品质和理化品质进行相关性分析。结果表明（表5），硬米的胶稠度与米饭外观、口感和食味值均达极显著正相关，相关系数R分别为0.92、0.94和0.84；软米胶稠度与米饭外观、口感和食味值均达显著正相关，相关系数R分别为0.69、0.61和0.67，软米胶稠度与米饭食味的相关性比硬米小。硬米蛋白质含量与米饭外观达极显著负相关，相关系数为-0.85，与米饭口感和食味值达显著负相关，相关系数R分别为-0.77和-0.76；软米蛋白质含量与米饭外观、米饭口感和食味值均达极显著负相关，相关系数R分别为-0.72、-0.72和0.73。说明无论是硬米还是软米，胶稠度和蛋白质含量都是影响稻米食味品质的重要因素。