《表1 不同糯稻品种的基本理化指标》

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《太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究》

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注：不同大写字母表示处理间差异极显著（P<0.01)，n=3。下同

如表1所示，尽管所有糯稻品种的表观直链淀粉含量都很低，但鸭血糯和苏御糯的表观直链淀粉含量极显著高于另外2个糯稻品种，说明鸭血糯和苏御糯稻米淀粉可能在支链淀粉精细结构方面区别于红壳糯和白壳糯。对于糯稻而言，表观直链淀粉含量反映的是支链淀粉分子中能够结合碘分子的支链淀粉超长链的组分[13]。此外，发现不同样品间胶稠度均无显著差异，米粉的总淀粉含量也无显著差异。鸭血糯的总蛋白含量极显著高于其他3个品种，达到了8.2%，说明其具有较高的营养价值；苏御糯的总蛋白含量为6.5%，极显著高于红壳糯和白壳糯，而红壳糯和白壳糯间无显著差异。