《表1 供试材料米粉和淀粉的RVA特性的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同水稻品种(系)的米粉和淀粉的理化性质比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:表中同一列英文字母不同表示存在显著性差异。表2～表3同。

供试材料米粉和淀粉的RVA特征值见表1，由表1可知，不同供试材料精米粉样品中，晶香2号的最高黏度最低，津川1号的最高黏度最高，F5-155居中。同一供试材料的糙米粉与精米粉相比，最高黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度显著下降，峰值时间没有明显差异，除F5-155的糊化温度没有明显的差异外，其他2个供试材料的糊化温度都显著上升。同一供试材料精米淀粉的最高黏度、最低黏度和最终黏度均显著高于精米粉的相应指标，F5-155的精米淀粉和精米粉的峰值时间和糊化温度没有明显变化，其他2个品种的峰值时间表现为精米淀粉<精米；糙米淀粉与糙米粉相比，各RVA指标的变化规律与精米的变化规律相似，但糙米淀粉的变化幅度较精米淀粉大。糙米淀粉的最高黏度均显著高于精米淀粉的最高黏度，糊化温度没有明显变化。