《表2 V型淀粉-客体包合物的XRD性质和特征》

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《淀粉基壁材对风味物质包埋与释放的国际研究进展》

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淀粉–客体包合物的成功形成可以通过广角X射线衍射（WAXD）、差示扫描量热法（DSC）、核磁共振（NMR）光谱、傅立叶变换红外（FTIR）光谱、激光扫描共聚焦显微镜（CLSM）以及扫描电子显微镜（SEM）等多种互补技术进行表征鉴别。单个淀粉—客体包合物是单个螺旋，并且多个螺旋倾向于堆叠在一起以形成晶体结构，通常被称为V型结构[17]。该晶体结构通常由WAXD鉴定，偶尔也可通过小角度X射线散射（SAXS）进行补充鉴定。V型结构的类型取决于客体化合物的大小和形状，以及与葡萄糖基结合的水量[18]。V型结构主要分为三类：V6、V7和V8，其中每个下标数字表示螺旋中每一回转的葡萄糖基的数量。每个主要类别下分为几个亚组：例如V6的水合物或无水形式，以及由不同脂质形成的各种V6和V7结构[19]。表2总结了各种V型晶体结构的特性。