《表1 挤压温度对色差的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《全籽粒小麦挤压膨化工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

利用色差仪测定了在不同加工参数下产品的颜色差异，结果见表1。dL值始终为负数，说明产品颜色偏深，而da值和db值始终为正数，可以看出产品颜色始终偏黄偏红色，即总体来说产品始终基本保持小麦的原本色泽，挤压膨化处理后小麦粉颜色发生变化，可能是因为高温挤压过程中发生了美拉德反应，导致全麦粉颜色向褐色方向转变[8]。