《表1 射频处理对糙米米线色差及温度的影响》

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《射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响》

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注：同一列标记字母不同的表示差异显著（P<0.05）；标记字母相同的表示差异不显著（P>0.05）。

射频处理对鲜湿糙米米线温度的影响见表1。常温下，鲜湿糙米米线温度为26.90℃。随着板间距的减小，鲜湿糙米米线表面温度显著升高，120 mm/15 min处理组温度高达73.33℃。此外，随着杀菌时间的增加，米线温度也显著升高，当杀菌时间为20 min时，糙米米线温度达75.27℃。高温虽然对糙米米线的霉菌及酵母菌有一定杀灭作用，但是也对米线的质构品质、色泽、水分含量等造成一定的不良的影响。射频处理条件不适宜太剧烈。