《表3 射频处理对糙米米线蒸煮品质的影响》

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《射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响》

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注：同一列标记字母不同的表示差异显著（P<0.05）；标记字母相同的表示差异不显著（P>0.05）。

由表3可知，板间距越小，蒸煮损失越大，断条率越高，复水率越低。随着板间距的减小，蒸煮损失、断条率分别从9.10%，4.44%显著增到27.09%，34.44%，复水率从132.49%显著降到118.02%。此外，杀菌时间越长，蒸煮损失越大，断条率越高，复水率越低。蒸煮损失、断条率分别从9.10%，4.44%显著增到19.53%，17.78%，复水率从132.49%显著降到119.59%。总之，射频处理强度越大，糙米米线的凝胶空间结构破坏的越严重，从而导致蒸煮损失、断条率显著升高，复水率降低。