《表5 明胶/变性淀粉共混体系凝胶-溶胶转变过程特征温度及凝胶结构化参数》

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《基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析》

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以未添加葡萄糖浆共溶质共混体系样品为例，通过对凝胶-溶胶过程G’-T曲线进行一阶和二阶求导得到溶胶化速率和加速度曲线，并获得另外4个特征温度参数（图7):Tis为预溶胶起始关键温度点，即溶胶化速率达最大值时对应温度；Tcs为溶胶化加速度达最大值时对应温度点；Ts为溶胶态形成温度点，由G’-T、G”-T曲线交点确定；Tms为溶胶态完全转变点温度，由曲线vs-T或αs-T外推与vs=0或αs=0（零线）相交的温度点。这4个特征温度值高低排序为Tis