《表4 明胶/变性淀粉共混体系凝胶-溶胶转变过程流变学特征参数》

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《基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析》

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图6显示，明胶/变性淀粉共混体系于5～55℃升温区间凝胶-溶胶相转变过程G’、G”随t变化，升温初期（5～18.5℃）G’、G”及两者差值开始呈减小趋势。随温度增加至18.5～30℃，G’、G”及两者差值进一步下降，但G′改变速率加大，直至G’=G”即为传统定义的溶胶点临界温度（Ts），此温度点维持临界三维网络结构，为体系可流动或形变的分界点。与溶胶-凝胶过程相比，添加相同葡萄糖浆质量分数共混体系的Ts均高于凝胶温度Tg，研究人员曾在明胶等热可逆凝胶体系中发现类似的溶胶点温度滞后于凝胶点温度的现象[20-21]。随温度进一步升高，G’、G”均降低且G’