《表2 明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶转变过程凝胶活化能及相关系数特征参数》

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《超声处理及添加蔗糖对明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶转变过程流变性质的影响》

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Ea和k0值通过以对1/T作图确定，参照已有亲水胶体体系凝胶过程n值亦取值为2[23]，由拟合直线斜率可得到Ea值，图6为未添加蔗糖及未经超声处理共混体系活化能求解过程拟合曲线示例，其余不同处理条件样共混体系活化能曲线趋势同此对照样，计算结果见表2。研究发现受试样品仅能拟合出一条直线，即仅存在一个凝胶活化能值，此结果与常见降温阶段实验结果显示溶胶-凝胶转变过程根据两个不同温度范围分解为两个阶段，并可相应拟合得到两个凝胶活化能值现象存在比较大的区别[24]，主要原因是本实验过程温控范围为60℃～20℃，介于传统高温区（80℃～50℃）与低温区（35℃～5℃）之间，因此与文献报导存在差异。表2表明未经超声组，与对照样相比，随蔗糖浓度增加至5%，Ea从396.91k J/mol降低至127.04 kJ/mol，随蔗糖浓度进一步增加（5%～15%），Ea值呈先降低后增加趋势。10%蔗糖添加组，随超声时间延长，Ea值显著增加，表明不利于凝胶的形成，超声处理后阻滞了明胶三螺旋聚集体、交联区域和凝胶三维网络结构的形成。