《表3 恒温阶段明胶/变性淀粉共混体系G’-t拟合曲线相关系数》

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《基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析》

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用式（7）对图4中各曲线进行拟合并分析，得到相关系数结果见表3，随葡萄糖浆质量分数增加，G’∞及k逐渐明显减小，与降温过程速率变化的规律一致，说明葡萄糖浆质量分数越大，共混体系在恒温过程形成的凝胶结构越弱，且凝胶速率也明显降低。但是m随葡萄糖浆质量分数增加变化较小，不同共溶质质量分数共混体系转变至平衡凝胶结构的时间相当。等温阶段达到平衡结构的时间和凝胶强度无直接关联，主要是因为共溶质的存在削弱了凝胶强度，同时凝胶结构化速率也被阻滞。