《表6 明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶转变过程凝胶Ea及相关系数特征参数》

《表6 明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶转变过程凝胶Ea及相关系数特征参数》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析》


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表6、7为降温及升温过程的Ea拟合结果,反映溶胶-凝胶及凝胶-溶胶转变过程。与对照组相比,20%葡萄糖浆共溶质存在时,高、低温区Ea分别由828.4、160.7 kJ/mol降低至378.5、135.1 kJ/mol,降低幅度分别达54.3%及15.9%,随葡萄糖浆质量分数增加,均出现先降低后增加趋势,但总体都低于对照样,可能因为葡萄糖浆共溶质存在而不利于网络结构形成且随共溶质质量分数增加而增加所致。葡萄糖浆质量分数对凝胶-溶胶转变低温区Ea影响较小。随葡萄糖浆质量分数增加,除添加80%葡萄糖浆样品外,其余样品高温区的Ea呈先降低后升高趋势,三螺旋解聚集阻力随葡萄糖浆共溶质质量分数增加而上升,但添加80%葡萄糖浆明胶/变性淀粉高温区Ea发生骤降,可能原因是体系中形成的明胶三螺旋聚集链短且数量少。