《表6 NFSE的基本营养成分分析》

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《老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价》

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由表6可知，所开发的N F S E蛋白质含量（18.20 g/100 g）较高，远高于熊凤娇等[14]得出的其他鱼糜制品（如糖果鱼豆腐、淡水丸、虾丸和海螺丸等）的蛋白质含量（8.2～14.2 g/100 g），这主要是由于在NFSE的配方设计中加入了较高比例的优质鱼肉和虾肉。人体衰老过程中蛋白质以分解代谢为主，故老年人需要有足够的蛋白质来补充体内的消耗，并且蛋白质可以保护肝脏的正常功能，增强人体抵抗力，促进血红蛋白合成[15]。NFSE的脂肪含量为6.90 g/100 g，脂肪的生理功能主要是增加饱腹感、改善食物的感官形状、提供和促进脂溶性维生素吸收。本产品中添加了富含不饱和脂肪酸的植物油脂（葵花籽油），产品中脂肪的能值（272.83 kJ/100 g）占总能值（1 041.44 kJ/100 g）的26.2%，对老年人来说，这一比例处于较适宜的范围；NFSE的氯化物含量为1.03 g/100 g，低于刘海波等[16]检测的市场上各类食品中氯化钠的含量，因此NFSE较适合老年人食用，符合老年人对身体健康的需求。