《表1 1 NFSE中膳食纤维含量》

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《老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价》

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由表11可知，NFSE中不溶性膳食纤维和酒精可沉淀可溶性膳食纤维含量为1.66%，非可沉淀可溶性膳食纤维含量为2.22%，总膳食纤维含量为3.88%，实现了最初配方设计中利用添加南瓜粉、菊粉、胡萝卜粉、全土豆粉、魔芋粉和木薯淀粉在不影响产品质构特性的同时，提高终端产品中膳食纤维含量的目的，使膳食纤维与肉品优势互补。由此可以说明，本研究开发的NFSE富含膳食纤维，对保持老年人的健康具有重要意义。