《表5 小麦麸皮中的膳食纤维含量》

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《小麦麸皮理化特性与深加工技术探讨》

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小麦麸皮中，最主要的成分是纤维素和半纤维素，其含量占小麦籽粒中总纤维素含量的88%，是优质活性膳食纤维素的主要来源之一，是人体不可缺少的物质，现代营养学家称之为“第七大营养素”。其化学组成特性是含有很多亲水基团，所以有很高的持水能力，大致是自身重量的1.5～25倍。当今人们的食物不断地向精细方向发展，这样不可避免地就会造成人体膳食纤维素的缺乏。随着小麦制粉技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对小麦粉的精度要求越来越高，从而使小麦粉的营养成分就越来越多地被分离到副产品中，而小麦粉中所含的膳食纤维量极少，所以适当补充膳食纤维已成为人体必需，小麦麸皮中恰恰含有极其丰富的膳食纤维。小麦麸皮中膳食纤维含量见表5ㄢ