《表1 不同野菜的VC和膳食纤维含量》

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《秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究》

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注:同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05），以下各表同。Note:The different lowercase letters in the same column indicate significant differences（P<0.05）.The same below.

VC可以清除自由基和过氧化物，在维持细胞膜结构的完整性和防御膜脂蛋白被自由基过氧化中起着重要作用。由表1可以看出，4种野菜中蒲公英的VC含量最高，为113.50 mg/100 g，其次为荠菜、扫帚草、马齿苋。扫帚草、蒲公英、荠菜这3种野菜的VC含量高于常见蔬菜菠菜（32 mg/100 g）、圆白菜（40 mg/100 g）和油菜（36 mg/100 g）[10]。