《表4 响应面回归结果及方差分析》

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《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》

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注:**差异极显著，p<0.01；*差异显著，p<0.05。

根据设计的试验方案，以不同的黑芝麻粉添加量、蛋清中糖的添加量、玉米淀粉和低筋面粉的比例进行17次试验，其中12个试验点为分析因点，自变量取值由A，B，C构成；余下为区域中心点，中心点试验重复5次用于估计试验误差。试验方案采用以感官评分为响应值得单一试验结果，利用Box-Behnken设计矩形回归拟合综合感官评分与各个响应因素之间的回归方程，其响应数据见表3。方程回归分析结果及方差分析见表4。