《表5 黑芝麻蛋糕质构特性测试结果》

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《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》

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用质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA测试之后，得到其咀嚼性（chewiness）、胶粘性（gumminess）、硬度（hardness）和内聚性（cohesiveness）4个质构指标的平均值。具体结果见表5。