《表5 不同品种芝麻酱质构分析》

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《芝麻品种对芝麻酱品质特性的影响》

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质构分析可以客观评价食品的质构特性。稠度、硬度、粘聚性、粘度四方面的物理性质是评价芝麻酱质构特性的重要指标，可以进一步分析和评价芝麻酱的品质。质构分析结果见表5。不同品种芝麻所制备的芝麻酱在稠度、硬度、粘聚性、粘度上差异较大，其中，黑白芝麻品种在稠度、硬度两方面差异显著（p<0.05）。W1、W2、B1和B2在稠度、硬度、粘聚性、粘度大小均为W2