《表5 挂面质构特性对比测定结果》
本实验样品与市售挂面样品对照,考察关键指标蒸煮特性、感官特性与质构(TPA)特性,测定结果见表4、表5,对表4~5中各项指标进行综合对比分析,结果显示本实验添加品质改良剂所制作的样品蒸煮损失率、熟断条率、水分、感官评分、质构特性等指标明显优于市售挂面,样品品质达到市售挂面的要求。
图表编号 | XD00196075600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.21 |
作者 | 杜洪、杨健、张星灿、华苗苗、张怡、康建平 |
绘制单位 | 四川省食品科学技术学会、四川东方主食产业技术研究院、四川省食品科学技术学会、四川东方主食产业技术研究院、四川东方主食产业技术研究院、四川省食品科学技术学会、四川省食品科学技术学会、四川东方主食产业技术研究院 |
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