《表5 挂面质构特性对比测定结果》

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《真空和面对高占比马铃薯全粉挂面品质的影响研究》

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本实验样品与市售挂面样品对照，考察关键指标蒸煮特性、感官特性与质构（TPA）特性，测定结果见表4、表5，对表4～5中各项指标进行综合对比分析，结果显示本实验添加品质改良剂所制作的样品蒸煮损失率、熟断条率、水分、感官评分、质构特性等指标明显优于市售挂面，样品品质达到市售挂面的要求。