《表3 双因素实验的品质测定结果》

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《真空和面对高占比马铃薯全粉挂面品质的影响研究》

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在单因素实验得基础上，加水量与和面时间对马铃薯全粉挂面品质有明显的影响，真空度与转速对挂面品质影响不明显。因此，在马铃薯全粉添加量33%，真空度为0.06 Mpa，和面转速为60 r/min的基础上，以加水量为30%、33%、36%、39%的水平，分别设定和面时间为8、12、16 min，进行双因素实验，结果见表3。