《表4 各因素对双菌株发酵产纳品质的方差分析》

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《双菌混合发酵纳豆工艺优化》

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由表4可知，菌株质量比对纳豆激酶酶活的影响极显著（P<0.01），发酵时间和发酵温度对纳豆激酶酶活的影响显著（P<0.05），而接种量对纳豆激酶酶活的影响不显著。接种量、发酵时间和发酵温度对TVB-N值的影响极显著（P<0.01），菌株质量比对TVB-N值的影响显著（P<0.05）。