《表4 各因素对酒药发酵力的方差分析表》

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《新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究》

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根据表2～4中数据可知，新化水酒辣蓼草酒药的制作工艺中，不同因素均对酒药的糖化力和发酵力有一定影响。其中，辣蓼草添加量、种曲添加量对酒药糖化力的影响显著，培曲时间对酒药糖化力的影响未达到显著水平；辣蓼草添加量、种曲添加量、培曲时间对酒药发酵力均有显著影响。各因素对酒药的糖化力和发酵力综合影响作用由大到小顺序均为：B>A>C，与直观结果吻合，即种曲添加量>辣蓼草添加量>培曲时间。正交试验得出的最优新化水酒辣蓼草酒药制作工艺为A2B2C3，即辣蓼草添加量6%，种曲添加量5%，培曲时间60 h。以此条件进行验证试验，获得的新化水酒辣蓼草酒药糖化力为1 443 U/g，发酵力为53.4 g/100 g。