《表2 感官评分标准：豆渣丹贝的研制》

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《豆渣丹贝的研制》

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从色泽、组织状态、风味三个方面进行感官评定[17-18]，新鲜丹贝表面及切面长满致密的白色菌丝体，无黑色孢子，有完整规则，呈糕状团块，结实有弹性，有酵母清香味，无霉、苦等不良气味，无豆腥味，入口细腻，有丹贝特有的风味。选用从事与食品行业相关人员10名对实验结果进行感官评分。感官评分标准见表2。