《表3 正交试验结果：食用菌风味面条的研制》

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《食用菌风味面条的研制》

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由表3正交试验的结果可以看出，菌粉是对食用菌通心面的感官评分影响最大的因素，其次影响从大到小依次为：烘干温度、鸡蛋清、杀青水浓缩液。较好的处理结果为A2B3C1D3，即以100 g硬质粗粒小麦粉和5 g橄榄油为基准，各辅料添加量依次为：菌粉18g、杀青水浓缩液9 g、鸡蛋清38 g，烘干温度32℃。