《表1 正交试验设计表：食用菌风味面条的研制》

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《食用菌风味面条的研制》

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在单因素试验基础上，进行四因素三水平L9（34）的正交试验（见表1）。其他原料添加量以100 g硬质粗粒小麦粉，5 g橄榄油为常量。通过对色泽、香味、口感、组织状态等感官指标进行综合评价，确定出最佳参数。