《表8 正交试验结果分析：菠萝蜜风味果冻的研制》

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《菠萝蜜风味果冻的研制》

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为确定菠萝蜜风味果冻的最佳配方，现以菠萝蜜果汁添加量、复配胶添加量、柠檬酸添加量和白砂糖添加量为因素进行L9（34）正交试验，以感官评分和咀嚼性为评价指标确定果冻的最佳配方。正交试验结果见表8。