《表8 风味酶正交试验结果与分析》

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《酶解法制备大豆肽工艺的优化及苦味测定》

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由表8、表9分析可知，风味酶三个因素对酶解影响的大小关系为A>C>B，即温度>酶与底物质量比>时间，三个因素对于工艺影响都有显著性差异（P<0.05）。结合单因素试验结果与实际生产成本，得出风味酶在温度40℃、时间5h、酶与底物质量比值为0.05的情况下酶解效果最好。