《表3 正交试验结果：银杏香橙果冻的研制》

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《银杏香橙果冻的研制》

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本试验把不同添加量的蔗糖、复合酸、混合果汁、复合胶作为影响因素探究他们对银杏香橙果冻品质的影响。通过设计并结合单因素试验和正交试验确立制作银杏香橙果冻的最佳方案为:14%蔗糖、50%混合果汁、（橙汁∶银杏汁=2∶1）、1.2%复合胶（魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=5∶1∶6）、0.2%复合酸（柠檬酸∶苹果酸=1∶1）。该方案条件做出的银杏香橙果冻具有较好的品质，其外观呈半透明橙黄色，质地柔软有弹性。银杏香橙果冻既有香橙的风味又具有银杏的营养保健价值，还提供了一种银杏加工方式，具有广大的市场前景。