《表2 Gly-Pro与鲜味、咸味互作感官评价结果》

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《鱼露中Gly-Pro和Val-Hyp呈味特性研究》

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Gly-Pro与鲜味、咸味互作呈味效果的感官评价分析结果如表2所示，在谷氨酸钠溶液中，Gly-Pro鲜味稍有减弱，可能由于含有Pro苦味氨基酸，与谷氨酸钠溶液相互作用，降低其鲜味。在氯化钠溶液中，Gly-Pro可降低盐溶液的咸味，但同时，使得口感更加丰富。