《表1 0 L9 (34) 正交试验结果》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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由表10可见，影响鱼籽酱感官品质各因素的主次顺序为:A=D>B>C，即淀粉和浓缩鸡汁的添加量影响最大，其次是食盐添加量，白砂糖的添加量影响最小；由k值大小可知，鱼籽酱理论最佳配方为:A2B2C1D2或A2B2C3D2。根据实际评分的最佳配方为A2B3C1D2。