《表1 L9(34）正交试验结果》

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《山药银耳复合饮料的工艺研究》

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选用海藻酸钠、黄原胶和CMC-Na这3个因素，每个因素3个水平，以稳定性评分为考察指标进行正交试验。由试验结果可知，在3个因素中，A>B>C，即黄原胶对山药银耳复合饮料的稳定性影响最大，海藻酸钠影响最小，最优组合为A3B1C3，即黄原胶0.14%、CMC-Na 0.04%、海藻酸钠0.06%。利用此复配稳定剂所得的复合饮料，粘度适度，稳定性最好。