《表1 氯杀菌剂与其它常用杀菌剂之间的区别》

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《氯杀菌剂在食品加工中的应用及抑菌建模研究进展》

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注：+表示相对抑菌性能，+越多，抑菌性能越强

食品中常用的氯杀菌剂可以分为以下几种[6]：次氯酸及其盐类（主要为次氯酸钠），二氧化氯（包括气态和液态2种形式），酸性电解水（主要杀菌成分为次氯酸、次氯酸根、氯气[7]）。氯杀菌剂与其它杀菌剂之间的区别见表1。