《表2 不同有效氯浓度电化水对猪肉杀菌效果的影响》

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《电化水在猪肉加工灭菌中的应用》

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注:同一列中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。Note:In the same column，different small letters indicate significant differences（P<0.05）.

由表2可以看出，自来水对供试白条猪肉的冲淋作用可使其菌落总数从5.82 lg（CFU/25 cm2）下降至5.36 lg（CFU/25 cm2），灭菌率为65.33%，大肠菌群从3.22 lg（MPN/25 cm2）降至2.77 lg（MPN/25 cm2），灭菌率为64.52%；电化水1的有效氯浓度为80.21 mg/L，冲淋白条猪肉16 s后，菌落总数和大肠菌群分别下降1.09 lg（CFU/25 cm2）、0.77 lg（MPN/25 cm2），灭菌率分别为91.87%、83.02%。随着电化水有效氯浓度的增加，菌落总数和大肠菌群的杀灭对数值不断增加，至有效氯浓度为140.5 mg/L后基本平稳。此时，菌落总数杀灭对数值为1.89 lg（CFU/25 cm2），相对自来水提高1.43 lg（CFU/25 cm2），灭菌率为98.71%；大肠菌群杀灭对数值为1.33 lg（MPN/25 cm2），相对自来水提高0.88 lg（MPN/25 cm2），灭菌率为95.32%。