《表1 冲淋水体的指标：电化水在猪肉加工灭菌中的应用》

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《电化水在猪肉加工灭菌中的应用》

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菌落总数和大肠菌群是评价食品卫生质量的重要微生物学指标，可预测肉品的货架期，判断其是否腐败变质[11]，试验以菌落总数、大肠菌群为检测指标。设置6个处理组，选取同批次相同规格的带皮白条猪肉，随机取样，对照用20℃自来水冲淋，其余以不同有效氯浓度的20℃电化水冲淋（表1），冲淋时间16 s，静置3 min后取样测定；4℃下预冷，于1、2、4 h时取样测定电化水的持续抑菌效果。