《表1 高静水压处理在果蔬加工中的应用》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高静水压加工对果蔬酚类化合物的影响研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—.文献未提及。

高静水压即超高压技术，是一种以水为介质，在室温或温和条件下以100～1000 MPa处理原料的非热加工技术[5]。以这种方式处理的食物能最大程度地保留其原有的新鲜度、风味和颜色[6]。高静水压能破坏细胞组织、灭活微生物，其在果蔬加工中主要用于灭菌、提高生物活性成分萃取率、钝化酶活力等方面，此外还具有保持食品形状[7]，改善果蔬颜色、质构及风味[8]，促进果酒理化和感官特性变化[9]等作用（表1）。该技术作为一项食品保鲜技术，也被用于增强活性成分功能或开发新产品。