《表1 电磁波分类：远红外联合干燥技术在果蔬加工中的应用》

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《远红外联合干燥技术在果蔬加工中的应用》

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我国是果蔬出口大国，据国家统计局数据显示，我国2018年水果蔬菜出口金额达8 050.43百万美元，占据世界重要的市场份额[1]。而作为日常生活中常见的食用物质之一，果蔬因其自身具有丰富的营养物质，也为微生物的繁殖提供了良好的栖息环境[2]。干燥是常见的使果蔬脱水后延长保存期和货架期的方法之一，是一种利用传热、渗透压和相变等方式使水分减少的单元操作。水分含量和水分活度（Aw）的减少可有效抑制微生物的生命活动，为食品的长久贮藏提供更好的条件。现有的干燥方法众多，如热风干燥[3]、热泵干燥[4]、冷冻干燥[5]、真空冷冻干燥[6]和远红外干燥[7]等。根据不同物料的特性可选择其适合的方法以达到预期效果。其中，红外线为电磁波的一种，具有较强的热辐射效应，是波长为0.75～1 000.00μm的不可见光，根据红外线波长的不同又可将其分为近红外、中红外和远红外[8]（具体的波长范围见表1）。远红外较近红外和中红外来讲，辐射能力更强，故常应用于干燥领域。远红外干燥技术是一种具有众多优点的干燥方式，相较于热风干燥，由于物料可以获得较高的热流密度，其干燥速率更快[9]。同时，远红外干燥可辐射表层和表下层的水分，可使物料干燥得更均匀、品质更好。并且，它是以辐射传热的方式进行，传递过程中无需介质，也减少了能量消耗[10]。将远红外联合干燥技术在果蔬领域的研究发展进行综述，对了解目前红外干燥领域具有一定借鉴作用。