《表1 LF-NMR/MRI在果蔬干燥中的主要应用》

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《低场核磁共振分析在果蔬干燥中的应用进展》

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水分迁移过程是提升干燥效率和干燥品质的重要环节。通过取样称量和模型预测法，一般可以推断物料整体水分含量，但不能反映水分的均匀性，测量结果也根据具体工况有很大误差。LF-NMR/MRI技术不仅能提供水分总的信号强度，还有力地分析水分的组成和分布，能在三维空间上反映果蔬物料的干燥状态。目前，通过LF-NMR/MRI技术研究果蔬物料干燥过程的报道越来越多，表1列举了几组相关的研究和应用。