《表1 硫化氢在采后果蔬中的应用》

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《硫化氢参与植物抗逆境胁迫研究进展及其在果蔬保鲜中的应用》

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采后果蔬在贮藏过程中衰老进程加快，易遭受病原微生物的侵染，导致其腐烂变质，保鲜期缩短，造成较大的经济损失。近年来，许多学者研究发现H2S处理可以有效减缓贮藏期间果蔬衰老及腐烂等问题，H2S在采后果蔬的应用情况如表1所示。H2S熏蒸处理能够显著抑制采后草莓的腐烂，并提高其硬度，降低呼吸强度，进一步分析发现H2S处理显著提高了草莓抗氧化酶[过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）和谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR）]活性，抑制脂氧合酶（lipoxidase，LOX）活性，同时减少了H2O2和MDA含量的积累。由此可见，H2S通过提高采后草莓的抗氧化能力，减轻氧化损伤，从而延缓其衰老，延长了贮藏期[7]。Shen等[10]和Hu等[59]研究也表明，H2S可以通过激活低温贮藏期间采后猕猴桃和桑葚的抗氧化系统，从而保持其贮藏期间的品质，延缓其成熟和衰老。H2S还能够通过抑制乙烯的释放，降低绿叶蔬菜在贮藏期间叶绿素的降解，从而延缓其衰老进程[60-61]。此外，H2S通过增加脯氨酸含量和提高抗氧化酶活性，参与能量代谢以维持能量电荷来降低采后香蕉果实冷害[62-63]。但H2S对采后果蔬衰老的调控具有双重生物效应，低浓度的H2S能较好保持采后果蔬贮藏期间的品质，而高浓度H2S会加速其成熟和衰老，不利于采后果蔬的保鲜。汪伟等[9]研究发现低浓度H2S（15μmol·L-1）通过提高采后桃果实活性氧代谢来延缓果实衰老，但高浓度H2S（30、45μmol·L-1）会加速采后桃果实的衰老。