《表1 果蔬采后定量蛋白质组学代表性研究（2010年至今）》

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《定量蛋白质组学在果蔬采后商品化处理中的研究现状及进展》

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果蔬采后成熟衰老过程涉及多种生理和化学变化，对果实品质和产品货架期有着重要的影响[13]。果实的成熟衰老过程涉及叶绿素、淀粉的降解，有机酸、色素等物质的合成以及颜色和香气的变化[14]等。果蔬的成熟过程因品种不同而出现差异，可以分为呼吸跃变型果蔬（如苹果、梨、桃和香蕉等）和非呼吸跃变型果蔬（如柑橘类、樱桃和草莓等）。呼吸跃变型果蔬在成熟过程中伴随乙烯释放速率和呼吸强度峰值的出现，而在非呼吸跃变型果蔬成熟过程中则无此变化[7]。因此，了解果实成熟的调节机制有利于改善保鲜处理技术，提高果实品质，减少采后商品化处理损失。近年来，关于果蔬采后定量蛋白质组学的研究如表1所示。