《表1 试验分组及其杀菌方法》

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《变温杀菌对姜母鸭品质的影响》

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试验采用4组不同变温杀菌方式，以传统低温杀菌和高温杀菌为对照组，并将样品组的升温时间控制在5 min。杀菌后，使其温度在15 min内冷却至40℃以下。处理样品出锅后对其菌落总数、感官品质等理化指标进行评价，并对恒温28℃、储藏15 d后样品中挥发性盐基氮（TVB-N）值等相应指标进行评定。其具体操作步骤见表1。