《表2 鲅鱼成品感官评价标准》

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《温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响》

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选10位有食品感官品尝经验的人员组成感官评价小组，对不同干燥条件下干燥的腌干鱼进行外观、气味、咬劲和回味四方面的感官评定，按照感官评分的细则进行打分，打分采用百分制，取10组评分的平均值。在进行评分时，评分员之间不能相互交谈，单独进行，避免相互之间的干扰。每次品尝之后都用蒸馏水漱口，避免多次品尝后影响感官判断。感官评价标准见表2。