《表3 红烧鲅鱼调味汁因素水平表》

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《红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究》

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根据单因素实验所得出的结果可知，食盐、白砂糖、味精、酱油、淀粉、加热温度、加热时间对产品风味的改善都表现较好。因此，以产品风味评分为评价指标，对食盐、白砂糖、味精、酱油、淀粉、加热温度、加热时间进行七因素三水平的正交实验，见表3。