《表3 香麻小龙虾调味汁因素水平表》

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《香麻小龙虾调味汁制作工艺研究》

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在香麻小龙虾调味汁制作过程中，工艺标准以传统制作工艺为基础，在郫县豆瓣酱量恒定的前提下，十三香、鲜辣露、磨豉酱、二锅头（56°）、白糖、花椒粉、花椒油、花生油的组成是决定香麻小龙虾调味汁滋味口感的主要因素。基于此，在十三香、鲜辣露、磨豉酱、二锅头（56°）、白糖、花椒油、花生油7个单因素实验基础上，各选择3个较好水平进行7因素3水平正交实验，根据表2香麻小龙虾调味汁感官评定标准表进行评价，确定香麻小龙虾调味汁最佳配方组合，具体因素水平见表3[5-7]。