《表4 正交实验结果分析表》

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《香麻小龙虾调味汁制作工艺研究》

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在香麻小龙虾调味汁制作过程中，在郫县豆瓣酱量恒定的前提下，十三香、鲜辣露、磨豉酱、二锅头（56°）、白糖、花椒油、花生油的组成是决定香麻小龙虾调味汁品质的主要因素，考虑各单因素的相互交叉影响，为了更科学合理地确定香麻小龙虾调味汁的配方，使香麻小龙虾调味汁出品效果最佳，本实验采用L27（37）正交表进行正交实验，实验结果见表4。