《表4 正交实验结果分析表》

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《番茄调味酱的工艺配方优化》

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番茄调味酱制作过程中，原浆番茄酱、白砂糖、酿造食醋、食盐、变性淀粉的组成是影响调味番茄酱品质的主要因素，且因素间会相互作用从而进一步影响产品品质，为了更科学合理地确定番茄调味酱的配方，本实验先定上述5个因子中最佳3个参数作水平[13]，水平因子见表3，并采用L18 (35）正交表进行正交实验，实验结果见表4。