《表4 正交实验结果分析表》

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《枇杷番茄酱配方优化研究》

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在枇杷番茄酱制作过程中，枇杷与番茄的质量比、柠檬酸、白砂糖、盐、黄原胶的组成比例是决定枇杷番茄酱成品质量的主要因素。考虑各单因素的相互交叉影响，为了更科学合理地确定枇杷番茄酱的配方，使枇杷番茄酱出品效果最佳，本实验采用L18（35）正交表进行正交实验，实验结果见表4[18]。