《表4 正交实验结果与分析》

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《清真羊肉香肠的工艺优化及品质分析》

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以感官评分为评价指标，采用L9（34）正交设计确定清真羊肉香肠的最佳工艺参数。结果如表4所示，A、B、C三个因素极差R值分别为0.88、0.11、0.13，而空列D的极差R为0.08，表明A，B，C各因素的水平效应差异存在，即A，B，C均是重要因素，3因素的主次关系为:A>C>B。按照各因素的最优水平选取最优组合为A2B3C3，即加盐量1.5%，肥瘦比4∶6，腌制时间16h。