《表4 正交实验方差分析结果》

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《富含GABA和花色苷的发芽紫糙米加工工艺研究》

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注：*表示差异显著（P<0.05），**表示差异极显著（P<0.01）。

上述单因素实验结果表明，稻谷的浸泡、培养条件参数均会影响GABA积累和花色苷含量损失。选取浸泡温度、浸泡时间和培养温度、培养时间4因素，采用L9（34）正交实验，进一步优选发芽条件。由表3正交实验结果和表4方差分析结果可知，浸泡温度和培养时间对综合评分影响极显著，浸泡时间和培养温度对综合评分影响显著，各因素对综合评分的影响从大到小依次为培养时间>浸泡温度>浸泡时间>培养温度。根据k值的大小，可得到基本工艺优选组合为A3B3C2D2，即浸泡温度30℃，浸泡时间24 h，培养温度30℃，培养时间18 h。对优选组合A3B3C2D2工艺条件进行验证实验，得到发芽紫糙米的GABA含量为72.60μg/g，花色苷含量为1064.15μg/g，综合评分为0.63，相对于表中9组实验的综合评分处于较高水平，因此选择A3B3C2D2作为后续试验的基础发芽条件。此时，发芽紫糙米的GABA含量、花色苷保留率分别是未发芽糙米的8.25倍及75.68%。