《表4 正交实验结果方差分析表》

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《复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究》

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注:**表示影响极显著，*表示影响显著。

冷藏10 d后，表3和表4结果表明，抑制挥发性盐基氮A>B>C；抑制细菌生长A>C>B。以TVB-N值标准得到最优保鲜液组合为A3B3C2，以细菌总数标准得到最优保鲜液A3B2C3。由于根据2个主要指标单独分析出来的最优条件并不一致，必须根据各因素对这2个主要指标影响的主次顺序进行综合考虑。由于相对于细菌总数，TVB-N值是更能体现虾鲜度的化学指标，而本研究中壳聚糖又是影响TVB-N值的主要因素，综合考虑因素的主次顺序，确定保鲜液组合配比为A3B3C2，该复配保鲜液最佳配比为壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L。在此复配保鲜液涂膜后，冷藏10 d南美白对虾的TVB-N值和菌落总数分别为22.45 mg/100 g和6.23 log（CFU/g），对南美白对虾保鲜效果略好于单因素实验中的壳聚糖组，但之间的差异不显著，可能是由于保鲜效果最佳的壳聚糖用量下降所致。通过正交实验使得各保鲜液总用量下降，提高了食用安全性，且更经济实惠。